대봉 감 효능 및 보관과 숙성시키기 /빨리 익히기/홍시만들기

대봉 감 

대봉감은 감나무의 한 품종으로, 주로 한국, 일본, 중국 등 아시아 지역에서 재배됩니다. 감의 크기가 크고 둥글며 단맛이 강해 생과일로 먹거나 말려서 곶감으로 만들어지는 대표적인 품종입니다.

12월이 되면 맛있는 대봉감이 생각나는 데요. 대봉감은 주황색 빛을 띌 때 사서 숙성시켜 홍시로 만들어 먹으면 너무나 꿀 맛입니다. 대봉감에 대해 알려드리겠습니다.

 

대봉감의 효능과 특징

대봉감은 잘 아시다시피 일반 단감보다는 크키가 크소 볼록하게 생긴 디자인입니다.

생감으로 먹을 경우에는 떫은맛이 있지만, 후숙(숙성)이 진행되면 달콤하고 부드러운 식감을 가집니다.

곶감: 대봉감은 곶감을 만들기에 적합한 품종으로, 말리면서 수분이 줄고 당도가 높아지며 쫀득한 질감이 생깁니다.

 

영양 성분

풍부한 비타민 A와 C: 대봉감의 비타민 A와 C는 면역력 강화 및 피부 건강에 좋습니다.

섬유질: 섬유질이 다량 함유되어서 소화에 도움을 주며 변비를 예방합니다.

항산화 물질: 감에는 카로티노이드와 폴리페놀 같은 항산화 물질이 들어 있어 노화 방지와 심혈관 건강에 유익합니다.

대봉감의 보관법

갓 수확한 대봉감은 떫은 맛이 강하기 때문에 보통 후숙시켜 먹습니다.

생 대봉감: 서늘하고 건조한 곳에 보관하며, 후숙 과정 중에는 밀봉하지 않고 공기가 잘 통하도록 둡니다.

곶감으로 말린 대봉감 : 건조한 곳에 걸어 두거나 냉동 보관하여 장기간 저장할 수 있습니다.

대봉감을 빠른 시간에 숙성시키는 법

1. 상온에서 숙성

방법: 대봉감을 실온에 두어 자연 숙성을 유도합니다. 감을 하나씩 따로 두거나 접시에 올려놓습니다.

시간: 약 7~10일 정도 걸립니다.

팁 : 햇빛이 잘 드는 따뜻한 장소에 두면 숙성이 더 빨리 진행됩니다.

 

2. 종이봉투와 함께 숙성

방법: 대봉감을 종이봉투에 넣고 사과, 바나나, 또는 배와 함께 넣습니다. 이 과일들은 에틸렌 가스를 방출하여 숙성을 촉진합니다.

시간: 2~5일 내로 숙성이 완료됩니다.

팁: 종이봉투가 없다면 비닐봉지에 구멍을 조금 내고 사용해도 효과적입니다.

 

3. 소금물 활용

방법: 대봉감을 소금물에 담갔다가 꺼낸 후 실온에 둡니다. 소금이 떫은맛을 제거하는 데 도움을 줍니다.

시간: 소금물에 약 10분 담근 뒤 3~5일 후숙.

주의: 너무 오래 담가두면 감이 물러질 수 있으니 적정 시간만 담급니다.

 

4. 냉동 후 해동

방법: 대봉감을 냉동실에 넣어 얼린 다음 실온에서 해동합니다. 얼면서 떫은맛이 사라지고 부드러운 홍시로 변합니다.

시간: 얼리는 데 1~2일, 해동에는 몇 시간이 필요합니다.

특징: 감의 조직이 더 부드러워져 식감이 좋아집니다.

 

5. 쌀과 함께 저장

방법: 대봉감을 쌀독에 넣어 쌀의 미세한 에틸렌 가스를 활용해 숙성합니다.

시간: 5~7일.

팁: 쌀에 감을 묻히지 말고 위에 살짝 얹어두면 모양이 유지됩니다.

대봉감의 활용

생과일로 먹기 : 후숙된 대봉감을 껍질째 먹거나 얼려서 아이스크림으로 , 디저트로 활용합니다.

곶감으로 말리기 : 차, 빙수, 떡, 디저트 재료로 사용됩니다.

요리로 먹기 : 샐러드, 잼, 젤리 등 다양한 요리에 활용 가능합니다.

 

 

 

대봉감