커피 coffee 에 대한 정보16 크레마와 맛있는 커피란 크레마 Crema크레마 Cream는 에스프레소의 상부에 형성되는 금빛 크림층이며 커피의 질감과 풍미를 결정짓는 중요한 요소입니다. 크레마의 형성 과정은 여러 물리적, 화학적 반응의 결과로 이루어지며 이를 이해하면 더 좋은 커피를 추출하는 데 도움이 됩니다. 다양한 커피 머신 중에서 크레마가 잘 형성되는 기계가 있기도 하고 시각적으로도 크레마층이 두꺼우면 더 맛있겠다는 생각을 주기도 합니다. 필자는 개인적으로 크레마가 많이 형성된 커피를 선호하기도 하는데요. 이번에는 크레마의 형성 과정에 대하여 좀 더 상세하게 살펴보겠습니다.1. 커피 원두의 구성 요소크레마의 형성에 영향을 주는 첫 번째 요소는 커피 원두의 화학 성분입니다. 커피 원두에는 다음과 같은 성분이 포함되어 있습니다: 지방 및 오일커피 원두에는 .. 2024. 10. 26. 커피머신에 대하여 1. 커피머신의 발전커피머신의 발전은 커피 문화와 깊은 관계가 있고 그 여정은 수 세기에 걸쳐 이루어졌다. 커피가 처음 발견된 이후 사람들은 더욱 맛있고 편리한 방법으로 커피를 즐기기 위해 다양한 도구와 기법을 개발해오고 있다.7세기 칼디에 의해 커피가 발견된 이후 아라비아 반도를 거쳐 터키, 유럽으로 퍼져나갔다. 1720년 베니스에 카페플로리안이 오픈하였으며 이후 수많은 카페가 생겨나고 커피가 유럽 각지로 퍼져나가게 되었다. 그 당시에는 터키의 문화를 그대로 가져와서 터키식 커피가 주를 이루었다. 작은 주전장 커피가루와 물을 넣어 끓여서 마시는 방식이었는데그 후 유럽에서는 터키식 커피의 텁텁함과 잡미를 보완하기 위해서 뜨거운 물에 커피가루를 넣고 필터로 걸러내는 방식이 보급되었다. 이것이 바로 드립커피.. 2024. 10. 26. 커피 추출 브루잉 커피 추출 브루잉 ( Brewing )브루잉 : 커피를 추출하는 행위를 뜻하며 커피의 수용 성분이 물에 녹아 나오는 과정을 뜻한다. 커피의 성분 중 30% 정도가 물에 녹는 가용성분이고, 균형 잡힌 골든 컵을 얻기 위해서는 용해되는 성분의 적정량을 추출해야 한다. 이러한 커피의 성분은 각각 가진 성질에 따라서 다르게 추출된다. 그래서 다양한 추출에 대하여 알아보고 알맞은 비율을 찾을 수 있어야겠다. 1. 브루잉의 필수요소 1)추출비율 RATIO추출비율은 물의 비율을 말한다. 이는 브루잉컨트롤차트와 깊은 관련이 있다. 맛이 좋은 커피를 내리기 위한 이상적인 커피와 물의 비율은 커피의 가용성분이 물에 접촉해서 얼마만큼의 수율과 농도로 추출할 것인가로 결정이 된다.2) 분쇄도 GRIND커피의 입자크기를 말한.. 2024. 10. 26. 커피의 변화 로스팅 커피의 변화 : 로스팅커피 로스팅: 맛의 변화를 만드는 예술 커피 로스팅은 원두가 생두에서 커피가 되는 과정의 핵심 단계로 원두의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소이다. 이번 글에서는 커피 로스팅의 과정, 다양한 로스트의 종류, 그리고 로스팅이 커피의 최종 맛에 미치는 영향을 알아보자. 커피 로스팅이란?커피 로스팅은 생두를 열을 가해 볶는 과정을 말한다. 이 과정에서 생두는 수분이 증발하고 화학적 변화가 일어나며 원두의 색, 향, 맛이 변화하게 된다. 생두에 열을 가해 물리적, 화학적 변화가 일어나는 과정이다. 열이 전달되는 과정은 전도, 대류, 복사가 있는데 이 세 가지 과정이 복합적으로 일어난다.1. 로스팅 과정커피 로스팅은 여러 단계로 나뉘며, 각 단계에서 다양한 화학 반응이 일어난다. 생두 준비 :.. 2024. 10. 26. 커피의 향과 산미 커피의 개성, 향향은 어떻게 느껴질까? 인간은 후각을 통해 휘발성 물질을 흡수하며 이 물질이 점막에 닿아 후각 수용세포를 자극해 향을 느끼게 됩니다. 향기가 나는 물질은 공기를 따라 코 안쪽으로 들어가서 비강 맨 위쪽에 있는 후각 점막을 자극하게 됩니다. 향기가 나는 물질이 후각 점막 내의 후각수용세포에 닿으면 전기적 신호가 생성되어 사구체에 전달되면서 사구체는 여러 가지 신호를 조합해서 후각신경구로 전달하게 됩니다. 이 신호가 다시 뇌로 전달되며 향을 인지하고 구분할 수 있게 되는 것입니다. 향기 물질의 전달 속도가 빠르면 빠를수록 향을 구분하기가 더욱 쉬워지고, 일반적으로는 여자가 남자보다 더 다양하고 정확한 향을 기억한다고 합니다. 커피 향기의 분류1. 자연적으로 생성되는 향커피나무가 자라고 커피 .. 2024. 10. 25. 커피가 건강에 미치는 영향 커피가 우리 건강에 미치는 영향커피는 전 세계적으로 인기 있는 음료로 대부분의 많은 사람들이 아침마다 한 잔의 커피로 하루를 시작합니다. 커피의 주성분인 카페인은 다양한 건강 효과를 지니고 있고 그 효과는 사람들에게 긍정적 혹은 부정적일 수도 있습니다. 이번 글에서는 커피가 건강에 미치는 영향을 자세히 살펴볼까 합니다. 1. 카페인의 작용커피의 주요 성분인 카페인은 중추신경계에 작용하여 다양한 생리적 변화를 일으킵니다. 카페인은 아데노신 수용체에 결합해 피로감을 줄이고 각성을 증가시키고 반응속도와 집중력을 높이는 데 도움을 줍니다. 이러한 효과는 특히 공부를 하거나 집중력을 요하는 작업을 할 때 유용하게 작용합니다.-카페인 : 쓴 맛을 내는 흰색의 결정체로 메틸잔틴에 속하는 식물체 알칼로이드이다. 주로 .. 2024. 10. 25. 이전 1 2 3 다음
