커피의 종류와 등급

커피의 종류와 등급에 대해 알아보고자 한다.

커피는 종류에 따라 맛과 산미 향이 다르니 내 취향에 맞게 골라먹는 재미가 있지 않나 싶다.

1. 커피의 원두 종류

커피는 크게 두 가지 원두 종류로 분류된다.

1) 아라비카(Arabica)

세계에서 가장 많이 재배되고 소비되는 커피 원두이다.

학명: Coffea arabica

 

(1) 특징

아라비카 원두는 일반적으로 높은 고도에서 재배되며, 커피의 맛과 향이 복잡하고 우수한 품질로 알려져 있다.

(2) 맛과 향

아라비카 커피는 일반적으로 과일, 꽃, 초콜릿과 같은 다양한 맛과 향을 지니고 있다.

산미가 강하고 부드러운 바디감을 가지고 있어 많은 사람들에게 인기가 있다.

(3) 재배 지역

아라비카는 주로 고산지대에서 자라며, 라틴 아메리카, 아프리카, 아시아의 특정 지역에서 재배된다.

특히 에티오피아, 콜롬비아, 브라질 등에서 많이 생산된다.

(4) 재배 조건

온도: 아라비카는 15도에서 24도 사이의 기온을 선호한다.

고도: 일반적으로 600m 이상의 고도에서 재배되며, 높은 고도에서 자란 원두일수록 맛이 풍부하다.

비료와 관리: 아라비카는 더 많은 관리와 비료가 필요하다.

(5) 카페인 함량

아라비카 원두는 로부스타(Robusta) 원두보다 카페인 함량이 낮다. 이는 아라비카 커피가 부드러운 맛을 내는 데 기여한다.

(6) 시장과 가격

아라비카는 로부스타에 비해 재배가 더 어려워 가격이 더 비싸다.

세계 커피 시장에서 아라비카의 수요는 계속해서 증가하고 있다.

아라비카 원두는 고유의 특성과 품질 덕분에 많은 커피 애호가들에게 사랑받고 있으며, 다양한 블렌드와 커피 스타일에 활용되고 있다.

2) 로부스타 (Robusta)

로부스타 커피(Robusta coffee)는 아라비카와 함께 세계에서 가장 많이 재배되는 커피 품종 중 하나이다.

학명: Coffea canephora

 

(1) 특징

로부스타는 더 강한 내성과 높은 수확량을 자랑하며, 일반적으로 아라비카보다 재배가 쉬운 품종이다.

(2) 맛과 향

로부스타 커피는 보통 강한 맛과 함께 쓴맛이 강조된ㄷ다.

향은 덜 복잡하며, 나무나 초콜릿과 같은 느낌을 가진다.

(3) 재배 지역

로부스타는 주로 아프리카, 아시아(특히 베트남), 브라질 등에서 재배된다.

주로 낮은 고도에서 자라며, 기후 변화에 강한 특성을 가지고 있다.

(4) 재배 조건

- 온도

로부스타는 아라비카보다 더 뜨거운 기후에서도 잘 자란다. 일반적으로 24도에서 30도 사이의 기온을 선호한다.

- 고도

보통 해발 200m 이하에서 재배된다.

(5) 카페인 함량

로부스타 원두는 아라비카보다 카페인 함량이 두 배 정도 높다. 이는 더 강한 맛과 함께 로부스타가 병충해에 더 강한 이유이기도 하다.

(6) 시장과 가격

로부스타는 아라비카보다 가격이 저렴하여, 종종 인스턴트커피나 저가형 커피 블렌드에 사용된다.

로부스타 커피는 그 특성과 강한 맛 덕분에 다양한 커피 음료에 활용되며, 많은 사람들에게 사랑받고 있다.

 

2. 커피의 등급

1) 스페셜티 커피 vs 상업적 커피

 

커피의 세계에서 가장 높은 등급인 스페셜티 커피는 80점 이상의 점수를 받은 원두로, 그 맛과 향이 복잡하고 독특한 것으로 유명히다. 예를 들어, 콜롬비아의 커피는 부드럽고 균형 잡힌 맛을 내고 , 에티오피아의 커피는 과일과 꽃 향이 뛰어난다고 한다. 반면에 상업적 커피는 가격이 저렴하고 품질이 상대적으로 낮고, 대량 생산에 적합한 원두로 보통 인스턴트커피나 블렌드 많이 사용된다.

2) 결점과 무결점

커피의 등급은 원두의 결점에 따라 크게 달라질 수 있다. 결점 커피는 크기나 형태, 색깔에서 문제가 있는 원두로, 품질이 떨어지는 경우가 많다. 반면, 무결점 커피는 결점이 전혀 없는 고품질의 원두를 뜻한다. 이 무결점 원두는 스페셜티 커피의 기준을 대부분 충족한다.

3) 생산 지역과 방법

커피의 품질은 생산방법과 재배지역에서도 크게 영향을 받는다. 특정 지역에서 자란 커피는 그 지역의 토양의 특성과 기후를 반영하여 독특한 맛을 가진다. 그리고, 자연 건조, 세척, 발효 등의 다양한 생산 방법도 원두의 최종적인 향과 맛에 큰 영향을 미치게 된다.

4) 등급 체계

스페셜티 커피  : 80점 이상(100점 만점)으로 평가되는 커피. 농장의 관리, 재배 방법, 가공 방식이 우수하여 독특한 맛과 향을 지닌다.

상급 커피 (Premium) : 75점 이상으로 평가되며, 기본적인 품질이 높다.

커머셜 커피 : 60~75점 사이. 일반적으로 널리 유통되며, 맛이 균일하지만 특별한 특징은 덜 하다.

저급 커피 : 60점 이하. 품질이 낮고, 결점이 있는 원두가 포함될 수 있다.

평가 요소

향: 커피의 향미가 얼마나 풍부하고 다양한지를 평가한다.

맛: 단맛, 신맛, 쓴맛, 균형 등을 종합적으로 분석한다.

후미: 커피를 마신 후 입안에 남는 맛을 의미한다.

산도: 커피의 신선함과 밝음을 나타내며, 적절한 산도가 좋은 커피의 특성으로 여겨진다.

바디: 커피의 무게감과 질감을 나타내며, 풍부한 바디를 가진 커피는 더 깊은 맛을 느낄 수 있다.

재배와 가공

고산지대에서 재배된 커피는 기후와 토양이 좋아 품질이 높다.

가공 방법(세미드라이, 워시드 등)도 맛에 큰 영향을 미친다.

이처럼 커피의 등급은 단순한 숫자 이상의 의미를 가지며, 각 커피의 특성을 이해하는 데 중요한 요소이다.

Q 그레이딩 시스템 

커피의 품질을 평가하는 데는 쓰는 시스템이 있다. 전문 감별사가 커피의 맛, 산미, 바디감, 향 등을 평가하여 점수를 매기는데, 소비자는 이 점수를 보며 평가를 할 수 있다.

인증 

커피의 품질을 보장하는 다양한 인증 제도도 있다. 유기농 인증은 화학 비료나 농약을 사용하지 않고 재배된 커피에 부여되며, 공정 거래 인증은 생산자에게 공정한 가격이 지급되는 거래 방식을 통해 생산된 커피에 주어진다.